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旋转火锅---怎样调配火锅底料

作者:吴氏餐饮 发布时间:2017-07-17 14:22:01
  其实吃旋转火锅,它的主要美味来源就是火锅底料,调配的火锅底料的美味与否,直接关系到整体的火锅口味,因此店家要想提高在旋转火锅行业中的竞争力,就必须调配一款好吃的火锅底料,能够满足消费者的口味需求,这样才会拉来回头客,接下来小编就跟大家分享一下怎样调配出好吃的火锅底料。
旋转火锅
有些火锅材料可以通过水煮,将其中的味道给煮出来,包括干辣椒、豆瓣、花椒、姜、蒜、豆豉等,水是有极性的,它作为溶剂能溶解很多物质,并在加热过程中使各种调味料中的水溶性风味物质混在一起,构成了特有的鲜香味。水在汤卤中作为主要溶剂,起着综合风味的作用。在火锅调味料中属于水溶性的有精盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、醪糟、冰糖等。这些调味品是在锅中掺了鲜汤后,依序投入汤中溶化熬煮出味。

除了上面说的对于一些火锅材料的调配以外,如何将这些材料与火锅汤完美融合才是重点。在熬制火锅汤卤时,应先将脂溶性的调味料辣椒、豆瓣、姜蒜、豆母,豉下锅用油炒至油色红亮、酥香味出时再掺入鲜汤,然后分别投入水溶性的调味料,用中火或小火慢慢熬煮,一直至火锅汤卤冒“果子泡”时,这时的卤汁油水交融,红而发亮,各种味道基本上也熬出来了。

通过以上方法调制出来的旋转火锅底料,脂肪含量不会太多,又能保留原材料的美味,经过试验发现,可以被很多的消费者所接受,大家不妨试一下。
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