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怎样制作火锅基础汤

作者:吴氏餐饮 发布时间:2017-06-20 11:39:20
随着回转火锅设备或者旋转火锅设备在市场上的推广,火锅又在餐饮行业刮起了一股热潮,各种风格的火锅店在市场上兴起来,而这些店铺一般都是需要给消费者提供基础汤的,保证饮食口感,接下来我们就来说一下该怎样制作火锅基础汤。

首先制作的原料一定要卫生、新鲜,不卫生的食材带有异味和细菌,必须洗干净,去尽杂质,操作用的水、用具、刀、案板等,要清洁卫生,直至没有异味后,才能保证火锅的质量。

其次是制汤的原料,一般要求冷水下锅,因为含有大量的蛋白质,如果开水下锅,原料表面会因高温的作用,引起蛋白质的变性凝固,形成紧密结构,营养成分大量溢出受到破坏,从而影响汤的质量。也要掌握好调料的加入时间顺序。

最后,只要掌握好恰当的火候及时间,火力过大,容易出现锅底发糊,影响口感,火力过小,则会出现汤汁不浓、滋味不佳的现象。

以上就是关于制作火锅基础汤的方法介绍,希望可以对大家有所帮助。

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